賞味期限の期間
−　もし万が一菌があったとしても　−

	・ 賞味期限の期間は、「サルモネラ菌」の増殖がおこらない期間をベースに決められています。 サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は、たまごの「保存温度」によって決まります。その期間は、イギリスのハンフリー博士の研究に基づいて算出されたものであり、菌の温度による増殖速度の違いから、夏は短く冬は長くなります。賞味期限は、この期間に家庭における冷蔵保存の「7日間」で消費されることを基礎にしています。 ・ 上記の「７日間」の設定根拠は、現在、家庭で消費されているたまごは、１人あたり年間約１７５個であり、一般的に１家族３人と仮定して、１パック１０個のたまごが約７日間で消費されることを基礎にしています。 ・ （社）日本卵業協会などの指導では、賞味期限の期間を次のように設定しています。（あくまでも基準であり、期限設定については生産者およびＧＰセンターが行うが、問屋業者を含めて協議することとしています） 賞味期限設定の目安 季節 該当の月 期限設定 夏期 ７月、８月、９月 集卵日から最大１７日以内 春、秋 ４月、５月、６月、１０月、１１月 集卵日から最大２７日以内 冬季 １２月、１月、２月、３月 集卵日から最大５０日以内 たまごの産卵時刻分布を調べると、午前中に75％午後に25％前後が産卵されています。 横浜鶏卵のたまごの賞味期限は、産卵日プラス16日を年間通じて行っております。 （賞味期限−１６日＝採卵日）基準値